***La cocina en la poesía de los sentidos

***Kostas Jaritos en Paseo de la Reforma

***Heineken, Santander, Coca-Cola, prianismo

Por Roberto Fuentes Vivar

Cuando en 1973 murió el filósofo cristiano Jacques Maritain, yo intentaba ser poeta. Por eso me reunía constantemente con Alejandro Avilés y Dolores Castro. El profe Avilés estaba muy influenciado por Maritain.

En alguna ocasión me enseñó un libro en el cual había subrayado una frase del filósofo francés, que aún recuerdo, si no textual, sí aproximadamente: “La poesía no es el arte de escribir versos, sino (lograr) la interacción del ser íntimo de las cosas, con el ser íntimo del ser humano”.

La frase me ha seguido tota la vida y la recordé este miércoles, cuando Inés Zikou (cantante de ópera y restaurantera) me explicaba algo así como que la cocina griega es la fiesta de los sentidos y de los sentimientos.

El escenario fue el restaurante griego Mentor, ubicado en el interior del hotel Saint Regis en Paseo de la Reforma. La frase Maritain se apega especialmente a la cocina, pues quizá no hay mayor poesía que interrelacionarse con el ser íntimo de los alimentos.

Me acordé también del comisario Kostas Jaritos (el personaje principal de uno de los grandes autores contemporáneos de la novela negra universal: el griego-turco-armenio Petros Márkaris), cuando después de descubrir todo el entramado de la mafia del poder en “El accionista mayoritario” disfruta de la comida griega preparada por su esposa Adrianí con su sus recetas ancestrales.

El restaurante Mentor es una creación de Manolo Ablanedo, uno de los socios de grupo Fishers, quien convenció a los demás para dar un nuevo giro a los negocios gastronómicos e instalar el que es el primer restaurante helénico  de alta gama.

Manolo narra que en un viaje a Grecia quedó tan enamorado de la comida griega (finalmente la comida es poesía y la poesía enamora) y específicamente de un restaurante. Habló con los propietarios y los trajo de Europa a vivir en México e instalar el restaurante Mentor, en el que los chefs, los mixólogos y hasta los decoradores y el DJ provienen de las tierras en donde Petros Márkaris escribe sus novelas.

Ablanedo, junto con Charles Hamparzumian y  los cocineros griegos, como George Konstantinou, han creado un espacio en el que la comida da sentido a los sentidos y  da un nuevo giro a Grupo Fisher que cuenta ya con 34 restaurantes, dos de ellos en el extranjero.

Grupo Fishers fue fundado en 1989 cuenta con más de dos mil empleados y siete marcas y ahora le apuesta a Mentor, con su concepto denominado “La Puerta de Lujo a Grecia”.

Una de los principios es que el lujo no debe de estar peleado con la comida casera, sino que precisamente en las recetas ancestrales está el sentido para el lujo de los sentidos.

Por eso preparan las recetas con ingredientes traídos directamente de Grecia (especialmente me gustó el aceite de olivo), como el sabor y el aroma de la Mastiha, un licor elaborado con base en un árbol que despide sentimientos que pueden variar de la dulzura al erotismo.

La música, todo el tiempo es griega y en el ambiente se encuentran hasta los platos rotos de las comilonas griegas.

Cada bocado sabe a Atenas, a las islas de Santorini y los rincones escondidos de Grecia. Cada plato es una obra de arte culinaria, preparada con ingredientes frescos e importados, como la masa madre, el aceite y el orégano, esto sumado a las técnicas tradicionales que respetan la esencia de la cocina griega. Desde el clásico tzatziki hasta la taramosalata y las frescas hojas de parra rellenas de arroz. La coctelería brilla a la par de su gastronomía con tragos para todos los gustos, desde el famoso Skinos Salty Skin o un delicioso Yamas, un Martini clarificado con ensalada griega. Particularmente deguste un coctel elaborado con ginebra y betabel, con la dulzura de los dulces griegos empapados de nueces y frutos secos y miel derramada lentamente.

En efecto, la poesía no es solo el arte de escribir versos, sino el de despertar a los sentidos e interactuar con los ingredientes que se lleva uno a la boca, para evocar momentos.

Creo, cuando salí del restaurante, que vi al comisario Kostas Jaritos caminando por Paseo de la Reforma, enfundado en su odiado traje dominguero regresando a su casa para comer unos tomates rellenos preparados por Adrianí.

Dice el filósofo del metro: No solo la democracia es griega, también la poesía convertida en cocina.

Tianguis

Siguiendo con el tema del arte para fomentar la inversión en la investigación y desarrollo de tecnología, así como en la producción teatral nacional, en la edición y publicación de obras literarias, así como en danza, dirección de orquesta y de vocal de la música de concierto y jazz, la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) anunció este jueves que se otorgarán estímulos fiscales. La dependencia publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) acuerdos por el que se emiten las reglas generales para la aplicación del estímulo fiscal a contribuyentes del impuesto sobre la renta (ISR) que efectúen proyectos de investigación y desarrollo tecnológico (IDT); así como la producción, edición, dirección de teatro, obras literarias y música. Un buen principio para fomentar la cultura y el conocimiento… Por cierto que en estas fiestas navideñas tiene uno la oportunidad de platicar con amigos. Estuve la posada de Heineken y ahí  me explicaron que su aplicación de delivery, GLUP, cuenta ya con más de 300 mil usuarios, luego de haber iniciado en la ciudad de México apenas en febrero. Otro de los datos interesantes es que, en septiembre, la compañía anunció la inversión de ocho mil 700 millones de pesos para la construcción de una nueva Cervecería de clase mundial en Yucatán. Actualmente tiene siete plantas en operación, 21 marcas y más de 35 productos en su portafolio, así como más de 18 mil colaboradores. De hecho, Heineken México reafirmó este año su compromiso con nuestro país, al mantenerse como referente… Grupo Mundo Imperial informó que el Abierto Mexicano Telcel presentado por HSBC confirma se llevará a cabo en Acapulco del 24 de Febrero al dos de Marzo, por lo que contará con la Arena GNP, además de sus resorts Palacio y Pierre Mundo Imperial listos para recibir a los asistentes al torneo. Álvaro Falla, director del torneo, externó: “Expresamos nuestro reconocimiento y agradecimiento al gran trabajo y apoyo de los guerrerenses, al público que ha adquirido boletos, a todos nuestros patrocinadores por su continuo respaldo, y al tenis encabezado por la ATP”… Siguiendo con las fiestas navideñas, Coca-Cola creará una serie de acciones para celebrar y crear magia festiva en México, además de destacar el papel de compartir las comidas y tradiciones al reunirnos con nuestras familias y comunidades. Estos son la campaña “Comparte tu espíritu navideño”, las Caravanas de Navidad de Coca-Cola que concluirán el 21 de diciembre en Monterrey, artículos edición limitada, el lanzamiento de una extensión de la plataforma de inteligencia artificial “Create Real Magic”  y las miniseries llamadas “The Note” y “The Ho Ho Heist”, disponibles en Amazon y Youtube… Pasando a otros temas, Oswaldo Reyes Corona, abogado fiscalista y presidente de la firma Reyes y Mora, explicó que los años que han transcurrido luego de la pandemia han sido complicados en materia económica, y el mundo digital ha sido una opción de inversión para muchos a través de las criptomonedas. Para las y los interesados en realizar inversiones en este tipo de economía digital, el momento de invertir es ahora, sobre todo para la moneda más antigua en la web y que ha ganado estabilidad a través de la Block Change, el Bitcoin (BTC) y para el 2024 se prevé que llegue a un nuevo máximo histórico. “El precio del BTC se va a inflar muchísimo ¿es momento de entrar?, por supuesto pues tan solo en las últimas tres semanas ya pagó arriba de 39 mil dólares, ya que no había estado desde el año pasado así. Es buen momento para invertir porque luego de su entrada al Wall Street lo acapararán las grandes empresas”,  dijo Reyes Corona… Alejandro Hernández Bringas, director general de MCM Telecom, señaló que desde hace 60 años, el estado de Jalisco se ha distinguido por impulsar una economía que fomenta la innovación tecnológica. Por tal razón, hoy cuenta con un ecosistema económico de alta tecnología que incluye a más de 600 empresas tecnológicas; 300 compañías de software y servicios de tecnologías de la información y cinco parques tecnológicos. Hernández Bringas, destacó un caso que ratifica la trascendencia de las plataformas de infraestructura: el Punto de Intercambio de Internet (IXP) que recientemente se estableció en un mega data center de última generación en Guadalajara, Jalisco y que es el primer IXP para esta región de México.   Para las empresas del occidente mexicano acelerar su transformación digital o migrar tareas clave a la nube, la disponibilidad de un IXP es una buena noticia ya que, de acuerdo con IDC, firma mundial de inteligencia de mercado en Tecnologías y Telecomunicaciones, en cuatro años, los ingresos por servicios y experiencias digitales representarán el 40por ciento de la economía mexicana…  Santander Asset Management llegó a un acuerdo para adquirir el negocio de gestión de activos y operación de fondos de inversión de BNP Paribas en México. La operación, aún sujeta a las aprobaciones regulatorias correspondientes, permitirá a la gestora de Santander complementar su gama de servicios en el país incorporando estrategias de ciclo de vida y abriéndose paso en el negocio asegurador para la administración de reservas técnicas. “La transacción es una muestra más del compromiso que tiene el Grupo Santander con México y de la relevancia de nuestro país en nuestra estrategia global de crecimiento. Estamos muy optimistas en cuanto a las perspectivas de crecimiento del ahorro interno en México y de su sofisticación en materia de vehículos de inversión en la que jugaremos, a través de Santander Asset Management, un rol cada vez más relevante”, dijo Felipe García Ascencio, director general de Banco Santander México… Mal se vieron los diputados prianistas en el Congreso de la Ciudad de México, al condicionar su voto en favor de que Ernestina Godoy continúe al frente de la Fiscalía General de Justicia capitalina, a la liberación de Cristian von Roehrich (PAN) y  de Cuauhtémoc Gutiérrez de la Torre (PRI). El primero fue alcalde de Benito Juárez y tiene presuntos vínculos con el cártel inmobiliario. El segundo se encuentra detenido por posible tráfico de personas. Definitivamente ese tipo de negociones o extorsiones no se valen. Deben ser eliminadas de la política mexicana, por el bien del país.

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